肉与肉制品工艺学
TS251/4444
主编葛长荣,马美湖
北京 中国轻工业出版社 2002
7-5019-3461-4
284页 26cm
屠宰加工 高等学校 肉制品 食品加工
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中文图书
高等学校专业教材
本书阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特征、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉、香肠、酱卤、熏烤、干肉、发酵肉、油炸肉、罐藏肉制品等方面的内容。
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主编葛长荣，马美湖. 肉与肉制品工艺学[M]. 北京 中国轻工业出版社 2002.
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馆藏地址
| 条形码 | 目前状态 | 卷册号 | 馆藏地址 | 架位信息 |
|---|---|---|---|---|
| H409899 | 在馆 | 奉贤新馆中文书库 | 3楼 76排3列2层 |