食品物性学

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食品物性学

TS201.7/0234
理论与研究方法
食品科学与工程学科研究生系列教材
刘海杰, 薛文通主编
北京 中国轻工业出版社 2024
978-7-5184-4682-7
312页, [1] 叶图版 26cm
食品 物性学 高等学校
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中文图书
食品科学与工程学科研究生系列教材
中国轻工业“十四五”规划立项教材
本书对以往食品物性学知识进行拓展, 通过实际研究案例阐述了食品物性学这门学科的研究方法, 介绍了食品基本力学性质、流变学性质、质构学性质, 以及食品的热学性质、光学性质、电学性质基本理论知识, 同时涵盖了食品物性学领域最新研究成果。
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刘海杰, 薛文通主编. 食品物性学[M]. 北京 中国轻工业出版社 2024. 点此复制

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