食品科学基础

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食品科学基础

TS201/1045
国外优秀食品科学与工程专业教材
主编 (美) 薇姬·A. 瓦茨拉维克, (美) 伊丽
北京 中国轻工业出版社 2024
978-7-5184-4327-7
11, 463页 26cm
食品科学
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中文图书
国外优秀食品科学与工程专业教材
Springer
本书包括食品成分导论，食品中的碳水化合物，食品中的蛋白质，食品中的脂肪，糖、甜味剂和糖果，烘焙食品，食品加工处理，食品供应与标签的政府监管共八个部分二十章内容，并在附录中介绍了生物技术(基因修饰生物)、功能性食品、保健品、植物素、医用食品、加工食品、美国农业部食品指南的简要历史。
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主编 (美) 薇姬·A. 瓦茨拉维克, (美) 伊丽莎白·W. 克里斯蒂安, (美) 塔德·坎贝尔. 食品科学基础[M]. 主译胡爱军, 郑捷, 胡祺. 北京 中国轻工业出版社 2024. 点此复制

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